Galanthus 雪球燒菓子工坊

何謂『覆蓋巧克力』？

在此介紹的巧克力，是甜點製作上使用的製菓用巧克力，一般以「覆蓋(couverture)巧克力」稱之，couverture原指為cover之意，意指覆蓋在甘那許(巧克力夾心)外層的外殼用巧克力。

「覆蓋巧克力」的流動性必須要高才能完美包附在甘那許外，所以可可脂的比例不能太低，總可可脂含量必須高於31%，可可成分也必須高於35%，固形物必須2.5%以上，其中可可脂不能以其他由只替代。添加替代油脂的巧克力不能稱為覆蓋巧克力。(註: 英國已經通過以部分植物油替代可可脂的法令) 

收穫下來的可可果必須小心剖開，取出種子，因為受傷的種子會快速腐爛，並且傳染到四周。取出的可可必須先”發酵”3~10天，去除外表的白色果肉，並且藉由發酵殺死胚，讓種子不會發芽，最最重要的事這3~10天的發酵就大致決定了可可的風味！

發酵的步驟通常都是由可可農完成，而可可農發酵的管理方式也決定了可可豆的等級，發酵好的莊園可可豆將來會變成高級巧克力，品質不好的則變成”巧克力糖果”，也就是我們在超市，便利商店常買到的巧克力，因為加入大量的糖和添加物調味，所以原本的可可風味不是太重要。

發酵完成的可可豆會被烘乾，打包後送到全球各地的巧克力工廠加工，製成各式各樣的巧克力製品。

最近在查資料的時候找到很不錯的可可照片

所以想把"可可"如何從樹上的可可果，變成大家手上的巧克力的"變身"之旅，用簡單的圖文讓大家更容易了解~

希望可以幫大家增長一點"豆知識"^^

以下正式開始囉~~

獻給新嫁娘的賀禮～florentins～

個性開朗的碩班同學L在這個月要結婚了^^

為了祝福她們，我們選了florentins(フロランタン)做為結婚禮物

Florentins是16世紀，佛羅倫斯的名門麥迪奇家族的女性嫁給法國國王當王妃時，

蛋糕的合購式訂購單完成了

整合成方便使用的格式，歡迎直接複製利用～

當初選用材料時，在品質上和價格上的拉鋸確實不小

好的材料的滋味耐人尋味，值得品嘗，但大多價格不斐

而且會提高成本，所以售價沒辦法壓低

身邊聽到許多建議，它說： 除了對食材講究的人，一般人根本吃不出來材料到底好不好!!

這是個很可怕的意見(笑)

Gâteau au chocolat台灣通常翻譯成經典巧克力蛋糕，

gâteau 是法文蛋糕的意思，chocolat則是巧克力，也就是巧克力蛋糕的意思。

Gâteau au chocolat原本是種常溫蛋糕，

 ~焦糖香蕉巧克力蛋糕~ 

焦糖的微苦＋香蕉的微酸甜＋香濃巧克力＝香甜濃郁的協奏曲＝濃郁感和甜蜜感更上一層樓❤

您知道嗎？

◎可可

是可可樹(Theobroma cacao L.)的果實，而可可豆則是果實中的種子，是一種熱帶地區才能栽培的作物。

巧克力則是由可可製造而成的商品。

生長環境：