◎可可
是可可樹(Theobroma cacao L.)的果實，而可可豆則是果實中的種子，是一種熱帶地區才能栽培的作物。
巧克力則是由可可製造而成的商品。
生長環境：
可可豆的產地主要分佈於赤道南、北緯約20度以內。
氣候炎熱、多雨的環境，最適合可可豆生長。
即使是同樣的品種，產地不同也會造成不同的風味，有的會帶點果香、或是煙燻的風味。
現今可可豆主要的產地主要有中南美洲、西非及東南亞等地。
另外，台灣南部也是可以栽種可可樹的，但是冬季的寒流有可能會凍死可可樹，所以還必須做防寒措施。
品種
可可樹主要有3個品種，分別是：
Criollo：約佔總產量3% ~ 10%，主產地是墨西哥、尼加拉瓜、瓜地馬拉、哥倫比亞及馬達加斯加。因為不容易種植，所以產量很少，但它帶有獨特的細緻香氣，是頂極的可可豆品種。
Forastero：佔總產量70%以上，主要分布在西非及東南亞。
Trintario：由Criollo及Forastero所雜交而成，原產地在加勒比海的千里達群島，口味比較濃郁厚實，帶一點果香味。
◎巧克力
將取出的可可豆經過去莢、發酵、洗淨、乾燥、烘烤、研磨及精製等工序之後，可以得到下列產品：
可可脂：可可豆本身的油脂，外觀像偏白的奶油，跟巧克力最搭，不會產生油耗味，而且30度下就會融化，所以可可脂含量高的巧克力通常入口即化，是巧克力中的高級品。
可可脂是經濟價值非常高的油脂，它可以製成各式各樣的化妝品及保養品，所以常常被製造商取出移作他用，至於巧克力則用其他植物油取代可可脂。
可可膏：可可豆的果仁經加熱和研磨後所產生的物質，也含有可可脂，也就是巧克力本身的風味
可可粉：將除去部分可可脂的可可膏磨成粉末而成
<常見的巧克力分類>
巧克力的主成分可以分為可可脂( cocoa buttet)、可可膏( cocoa mass)、糖和牛奶
黑巧克力：主要由可可脂+可可膏+糖組成，可可膏含量越高，巧克力風味越濃郁。
牛奶巧克力：主要由可可脂+可可膏+糖+牛奶組成，因為糖和牛奶的含量較黑巧克力高，所以巧克力味較不及黑巧克力濃郁。
白巧克力：主要由可可脂+糖+牛奶組成，因為不含可可膏，所以顏色是較接近可可脂的乳白色。
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