Galanthus 雪球燒菓子工坊

香草在西方料理中是非常重要的一種香料

尤其在甜點中更是扮演要角~

但是許多人都不知道

香草其實是世界上第二昂貴的香料，僅次於比黃金還昂貴的番紅花!!

台灣的消費者常常以為香草=原味=蛋奶香

是因為市面上大多使用合成香料，香氣不及真的香草

其實香草的來頭可不小呢~~

以下是輕微職業病發作的香草簡介 ^ ^

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 香草（香草蘭，學名：Vanilla planifolia）

為蘭科香草蘭屬的蔓性植物，抽出物常用作香料

原產於墨西哥、美國中部。

栽培地為馬達加斯加、墨西哥、瓜地馬拉、巴西、巴拉圭及印度尼西亞等地。

香莢蘭的香味源自於豆莢

鮮豆莢沒有香味，需發酵、乾燥等加工過程後，才會發出濃鬱香氣

豆莢於前一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工

由於一年只能收獲一次，故價格高昂

市面上常見的“香草”有三種，分別為香草(豆)莢、香草精及香草油。

香草莢：為香草蘭的果莢，內有無數細小的種子，經發酵、乾燥後成為香料。

香草精及香草油：香草精及香草油草夾本為不含人工香料，由酒精浸泡香草夾所得之抽出物

但由於香草莢相當昂貴，因此市面上的香草精及香草油幾乎全為人工合成香料，而非天然香料