Galanthus 雪球燒菓子工坊

何謂『覆蓋巧克力』？

在此介紹的巧克力，是甜點製作上使用的製菓用巧克力，一般以「覆蓋(couverture)巧克力」稱之，couverture原指為cover之意，意指覆蓋在甘那許(巧克力夾心)外層的外殼用巧克力。

「覆蓋巧克力」的流動性必須要高才能完美包附在甘那許外，所以可可脂的比例不能太低，總可可脂含量必須高於31%，可可成分也必須高於35%，固形物必須2.5%以上，其中可可脂不能以其他由只替代。添加替代油脂的巧克力不能稱為覆蓋巧克力。(註: 英國已經通過以部分植物油替代可可脂的法令)

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收穫下來的可可果必須小心剖開，取出種子，因為受傷的種子會快速腐爛，並且傳染到四周。取出的可可必須先”發酵”3~10天，去除外表的白色果肉，並且藉由發酵殺死胚，讓種子不會發芽，最最重要的事這3~10天的發酵就大致決定了可可的風味！

發酵的步驟通常都是由可可農完成，而可可農發酵的管理方式也決定了可可豆的等級，發酵好的莊園可可豆將來會變成高級巧克力，品質不好的則變成”巧克力糖果”，也就是我們在超市，便利商店常買到的巧克力，因為加入大量的糖和添加物調味，所以原本的可可風味不是太重要。

發酵完成的可可豆會被烘乾，打包後送到全球各地的巧克力工廠加工，製成各式各樣的巧克力製品。

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最近在查資料的時候找到很不錯的可可照片

所以想把"可可"如何從樹上的可可果，變成大家手上的巧克力的"變身"之旅，用簡單的圖文讓大家更容易了解~

希望可以幫大家增長一點"豆知識"^^

以下正式開始囉~~

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獻給新嫁娘的賀禮～florentins～

個性開朗的碩班同學L在這個月要結婚了^^

為了祝福她們，我們選了florentins(フロランタン)做為結婚禮物

Florentins是16世紀，佛羅倫斯的名門麥迪奇家族的女性嫁給法國國王當王妃時，

由義大利帶到法國去的一種點心，對於新娘別有意義(嫁過去當王妃吧~)

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熱量少了60%，喜悅多2 .5倍！

輕飄飄低卡蛋糕~ 絹豆腐巧克力蛋糕

香甜的巧克力，散發出令人無法抗拒的誘惑

誰說減肥不能吃甜點？

推薦給節食的妳！小小的一口帶來大大的滿足，減肥中還是可以開心吃蛋糕~

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Gâteau au chocolat台灣通常翻譯成經典巧克力蛋糕，

gâteau 是法文蛋糕的意思，chocolat則是巧克力，也就是巧克力蛋糕的意思。

Gâteau au chocolat原本是種常溫蛋糕，

有濃郁的巧克力香味，但是口感偏紮實(雖然還不到布朗尼的程度)，

剛出爐的gâteau au chocolat口感很鬆軟，吃起來也不會乾，

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~焦糖香蕉巧克力蛋糕~

焦糖的微苦＋香蕉的微酸甜＋香濃巧克力＝香甜濃郁的協奏曲＝濃郁感和甜蜜感更上一層樓❤

您知道嗎？

香蕉可是巧克力的麻吉呢！

遇見香蕉的巧克力，濃郁感會再升級❤

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◎可可

是可可樹(Theobroma cacao L.)的果實，而可可豆則是果實中的種子，是一種熱帶地區才能栽培的作物。

巧克力則是由可可製造而成的商品。

生長環境：

可可豆的產地主要分佈於赤道南、北緯約20度以內。

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酸與甜，交織出清爽與濃郁兼具的熱情(passion)滋味

❤新產品特價380元!! 至9月為止，喜歡巧克力的您千萬別錯過~

有別於一般的古典巧克力蛋糕的乾硬、難以入口

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法式軟心覆盆子巧克力蛋糕

❤開幕特價380元!! 至8月為止，喜歡巧克力的您千萬別錯過~

最純粹的風味

使用法國頂級Michel Cluizel的黑巧克力

在口中散發可可豆的香氣及濃郁苦味，融合清爽酸甜的覆盆子醬，層次豐富

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